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          認養味德豐小鵝苗!端午體驗鵝之旅,了解嘉興鵝的一生

          實況網 | 2023-07-17 13:42:03

          江浙人對鵝情有獨鐘。在嘉興新塍,人們不僅逢年過節要吃鵝,家常食用也必不可少。而多數新塍人餐桌上的鵝,都來自同一個名字——味德豐。

          作為嘉興本地的美食老字號,味德豐古法五道醬鵝不僅獲得浙江名菜、浙江農業博覽會優質產品金獎等20多項稱號,其燒制技藝還被列入第五批嘉興市非物質文化遺產。歷經300年傳承,味德豐已然是一本行走的“鵝學”教科書。

           

          為了讓更多人了解這一嘉興的超級美食IP,近年來,味德豐多次舉辦品牌活動,邀請大眾體驗嘉興民俗,品嘗嘉興非遺古法五道醬鵝,了解味德豐打造非遺美食的匠心工藝。今年端午,味德豐攜手來自上海、杭州、蘇州、嘉興等地的30組親子家庭,進行了一場與“鵝”同行的端午民俗活動。

          一只鵝,如何從小鵝苗,變成餐桌上令人垂涎三尺的非遺美食?在味德豐現代化的透明工廠,親子家庭通過實地參觀,全方位了解了古法五道醬鵝從原料到餐桌的“鵝的一生”。

           

          養鵝——鵝中“體育生”

          味德豐古法五道醬鵝優選安徽定遠、四川屏山的散養大白鵝,那里有山有水,環境優美,很適合鵝的健康生長。經歷足天放養,讓鵝自由地奔跑在田野間,鵝肉肉質會更厚實、緊致,口感細膩。

          白鵝們要吃到充足的天然牧草,要在丘陵區域進行長時間的小跑運動,還要在活水湖中達到足量的游泳運動。太瘦或太肥都不行,體重在4kg左右的鵝,才能成為味德豐古法五道醬鵝的優選。

           

          每天晚上8點左右,當天宰殺的麻鵝就會準時從安徽發到新塍的工廠。味德豐的新工廠于2022年10月投產,擁有約1000㎡十萬級凈化車間、500㎡食品存儲冷庫、發貨智能倉,100余個古法工藝灶臺、食品真空冷卻機等精良設備,年產量將達到10000噸醬鵝、醬鴨等鹵味食品。

          無數美味醬鵝將從這里出爐。

          做鵝——古法五道工藝

          古法五道傳統工藝即為“洗、腌、醒、烹、熬”。

          “洗”,每一只鵝都需要經過反復的清洗和處理,從鵝肉表面的絨毛和雜質開始到鵝身鵝脖鵝頭鵝掌里里外外處理干凈后數遍流水清洗;

          “腌”,用炒制好的花椒鹽均勻輕柔的涂抹鵝全身反復幾次,使之初步入味;

          “醒”,把腌制好的鵝放入保鮮庫靜止一段時間;

          “烹”,先把腌制好的鵝焯水,冷卻后下鍋開始燒煮,加入料酒,蔥姜和我們的秘制調料,蓋蓋燒制

          “熬”,把燒好的鵝掛起,然后用勺子將鵝湯反復的淋在鵝身上,經過300下反復的澆汁,直到醬鵝色澤紅潤,醬香濃郁,這時候一只只表皮鮮嫩誘人,肉質飽滿鮮美多汁的醬鵝就可以出鍋了!

           

          同時,味德豐還與高校合作研發,在傳承歷史古方、技藝的基礎上,結合現代生產工藝,形成品牌的獨有復配0糖配方,在保留傳統風味的基礎上,更滿足現代人的味蕾感受。

          從選擇優質食材到用心烹制,每一個步驟都體現了品質至上的理念。全程透明毫無遮擋,為的就是接受消費者監督。

          做好的醬鵝會由工廠配送到各個門店,供食客享用。

          品鵝

          隨后親子家庭便來到味德豐旗艦店,免費品嘗古法五道醬鵝、燒雞、鹵味小吃等味德豐招牌美食。

          經過古法工藝鹵制的醬鵝油光發亮,鵝肉鮮嫩酥軟,暖胃舒心,呈現出誘人的糖色,實現江南人最鐘愛的“咸、鮮、甜”三味的完美結合。搭配現場優雅的評彈,大朋友、小朋友盡情享受這百年傳承的美味,每一口都驚艷味蕾。

           

           

          品嘗佳肴之余,親子家庭還體驗了裹粽子、繪鵝蛋、套圈鵝娃娃等豐富多彩的端午特色游戲。

           

          認養鵝寶寶

          臨別之際,每個家庭都認養了一只來自味德豐農業基地的小鵝寶寶。

           

           

          回到家后,大家還自發組建了社群,每日拍照、視頻打卡,交流養鵝日常。小鵝寶寶得到了大家的精心喂養和照護,愈發活潑可愛,孩子們也在與小鵝的相處中,對于鵝有了更深入的了解,對于生命有了更深刻的認知。

          從參觀味德豐透明工廠,到品嘗古法五道醬鵝,再到認養鵝寶寶,親子家庭不僅沉浸體驗到豐富多彩的端午民俗,增強了親子交流,更切身感受到味德豐百年匠心工藝的傳承魅力。

          味德豐董事長顧曉峰也希望可以通過長期舉辦這樣的活動,讓更多人了解嘉興非遺美食,助力傳統文化傳承,讓嘉興好味道走得更遠。

          堅守匠心、質在人心,歷經十幾年發展,味德豐從小攤位擴大到114家門店。今年5月,四川首家旗艦店——屏山店試營業,味德豐古法五道醬鵝從新塍人的餐桌走向了長三角地區乃至全國。味德豐計劃在未來五年內,打造長三角佐餐產品的頭部企業,鹵味行業的超級IP。讓百年老品牌煥發新活力,向更廣闊的市場進軍,讓中華飲食文化的光彩,越發閃耀于時代前行的道路上。

           

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